Три варианта за домашно приготвен хумус
Обожавам хумус! Още от преди да стане модерен. Приготвяла съм стотици пъти главно по класическата рецепта, която научих във Виена. Освен като разядка преди основното ядене, хумусът може да бъде чудесен вариант за междинно хранене на крак или в офиса, особено ако е съчетан с някой стрък селъри или морков.
Днес ти представям три начина да си приготвиш хумус у дома. Основната съставка е нахутът и от него зависи каква ще е плътността и текстурата на твоя хумус. Ако използваш нахут от буркан, няма с какво да сбъркаш, тъй като той е предварително сварен и абсолютно готов за ядене/ приготвяне. Ако обаче искаш да забъркаш твоя хумус абсолютно сам и ще вариш нахут, тогава нещата стоят по-различно.
В случай че използваш сух нахут, трябва да подходиш все едно вариш боб - накисваш предварително най-добре от предишната вечер или най-малко за няколко часа, като изхвърляш водата. Имай предвид, че ако накисваш повече от 5-6 часа, нахутът пуска пяна и започва да мирише неприятно. Това не значи, че е развален. Вариш докато омекне и стане готов. Обикновено домашно свареният нахут никога не е толкова мек като този от буркана и хумусът също има малко по-груба структура.
Ако вече си се отказал да вариш нахут, помисли си за това - чрез дългото накисване, варене и сменяне на водата, фитиновата киселина и ензимите инхибитори, съдържащи се в нахута, се неотрализират. Това прави храносмилането му по-лесно и е много възможно ако си страдал от подуване, газове и дискомфорт след като си ял хумус навън, при домашния хумус тези оплаквания да не се появат.
За приготвянето и на трите вида хумус ще ти е необходим кухненски робот, блендер или пасатор.
Класически хумус
Продукти
1 ч.ч. сварен нахут
3-4 ч.л. сусамов тахан - ако обичаш вкуса му или пък нахутът е много сух, можеш да сложиш и повече; таханът придава по-креместа консистенция и специфичен вкус
сока на 1/2 лимон
2 скилидки чесън
сол, черен пипер
4 с.л. зехтин
Приготвяне
Сложи в кухненския робот или блендера нахута, добати тахана и останалите съставки. Разбий докато всичко се смеси и стане на кремообразна паста. Ако сместа е твърде суха, добави малко вода. Когато сервираш може да добавиш чили (лют червен пипер) или да полееш с още зехтин.
Хумус с авокадо
Продукти
1 ч.ч. сварен нахут
1 зряло авокадо
сока на 1/2 лимон
2 с.л. кисело мляко (добре изцедено)
сол, черен пипер, кимион
4 с.л. зехтин
Приготвяне
Сложи в кухненския робот или блендера нахута, добати авокадото и останалите съставки. Увери се, че киселото мляко не е много течно, ако се отделя вода, изцеди я. Разбий докато всичко се смеси и стане на кремообразна паста. Този вариант е много лек и ненатрапчив, ако намериш, може да добавиш и ситно нарязан пресен кориандър при сервирането.
Хумус с червено цвекло
Продукти
1 ч.ч. сварен нахут
3-4 ч.л. сусамов тахан
1 по-дребно или 1/2 по-голямо червено цвекло
сока на 1/2 лимон
2-3 скилидки чесън
сол
4 с.л. зехтин
Приготвяне
Изчисти и обели червеното цвекло, разрежи го на две половини и го свари, докато омекне. Сложи в кухненския робот или блендера нахута, добати свареното червено цвекло, тахана и останалите съставки. Разбий докато всичко се смеси и стане на кремообразна паста. Този вариант на хумуса е с по-наситен и интензивен вкус.
Ето какво още може да си приготвиш с червено цвекло:
Да ти е сладко!
ЗА АВТОРА
Весела Ламбер е възпитаник на Виенския институт за холистично здраве "Vitalakademie", член на Европейската асоциация по клинична нутрициология (ESPEN) и член на Сдружението на нутриционистите в България. Освен със здравословно хранене, Весела използва методите на йога, звукова терапия и медитация. Повече за нея може да прочетете тук.