Фокача с квас (и фантазия)
Както знаеш, обичам да меся хляб и нямаше как да устоя на изкушението за тази красота. През последните месеци в социалните мрежи се появиха снимки на традиционната италианска фокача (или плосък хляб), украсена с различни зеленчуци, подправки и цветя. За мен това е един изключително приятен начин да свържа полезното с красивото и да използвам фантазията си.
Рецептата, която ти споделям днес, е за класическа фокача с розмарин, която аз приготвям с квас, вместо с мая.
Как да си приготвиш квас можеш да намериш тук.
Продукти
1/2 ч.ч. зехтин
2-3 скилидки чесън
1 с.л. нарязан на ситно пресен розмарин
щипка нарязана на ситно прясна мащерка
щипка смлян черен пипер
1 ч.ч. топла вода
3-4 с.л. квас
мед на връхчето на лъжицата
2 1/2 ч.ч. бяло брашно
1/2 ч.л. сол
По желание зеленчуци за украсяване - червени или жълти чери домати, червен лук, различни цветове чушки, аспержи, пресни билки и треви и т.н.
Приготвяне
Преди да замесиш тестото, загрей в тиган зехтина с нарязаните на ситно розмарин, мащерка, чесън и черен пипер. Достатъчно е да започнат да се образуват балончета около подправките, без чесънът да става златист. Загряването ще извлече максимално ароматите на подправките и ще направи фокачата ти неустоимо вкусна. Остави зехтина на страна да изстине.
В купа смеси и разбъркай добре водата с кваса и меда. Добави брашното, солта и половината от вече изстиналия зехтин с подправките. Останалата част от зехтина съхрани в буркан. Ще ти трябва при печенето. Смеси добре съставките до образуването на тесто, около 10 - 15 замесвания са достатъчни. Намажи тестото със зехтин, за да не изсъхва, постави го в дълбока купа и покрий с тънка кърпа.
Има разлика дали месиш с квас или мая – при месенето с мая важи правилото - колкото по-дълго месиш, толкова повече се развива „глутеновата мрежа“, съответно хлябът става на шупли. Когато използваш квас, процесът на месене е много по-кратък, за сметка на процеса на ферментация, който понякога продължава до два дни. Повече за маята, кваса и месенето можеш да прочетеш тук.
Ако приготвяш фокачата с квас, то предвиди достатъчно време за ферментацията. Ако замесваш сутринта, ще можеш да я изпечеш привечер, или ако замесваш вечерта, то ще печеш на другата сутрин.
След като са минали поне 5-6 часа, тестото е готово за печене. Подготви средно голяма тава с хартия за печене. Намажи половината от зехтина равномерно върху хартията за печене и разстели тестото отгоре. Използвай пръстите си. Намажи отгоре останалия зехтин. Можеш да изпечеш твоята фокача до получаване на златист цвят или да развихриш фантазията си. В Instagram има безброй идеи за декорация с цветни зеленчуци, подправки и билки и дори полски цветя! Ако имаш деца, включи ги в украсяването, а защо не и в месенето. Аз лично нямам търпение моето да стане достатъчно голямо, за да готвим и печем заедно.
Бон апети!
Весела
ЗА АВТОРА
Весела Ламбер е възпитаник на Виенския институт за холистично здраве "Vitalakademie", член на Европейската асоциация по клинична нутрициология (ESPEN) и член на Сдружението на нутриционистите в България. Освен със здравословно хранене, Весела използва методите на йога, звукова терапия и медитация. Повече за нея може да прочетете тук.