Френски киш с праз и моцарела
Днес споделям с теб рецептата за киш с праз и моцарела на моя съпруг, който ако трябва да съм съвсем честна, се справя доста по-добре с приготвянето му от мен. Може би заради търпението и любовта към детайла, а може би заради (не)тайната френска съставка - маслото, което прави всичко много по-вкусно, но когато става дума за киш, у дома той е главният шеф! Съвет от мен - ако не се получи от първия път, не се отчайвай, а пробвай пак. Заслужава си!
Шеф Ламбер бе помолен за рецептата си за „киш лорен“ с праз и моцарела.
Продукти за тестото - буквално преведено „Счупено тесто“
250 грама бяло брашно
125 грама (половин голям пакет) масло на кубчета
Вода със сол - около 4 с.л.
Начин на приготвяне
Маслото трябва да е меко, но не разтопено. Известен френски готвач твърди, че слад като се извади от хладилника, може да се сложи в микровълновата печка и да се брои до 5. Ако не е достатъчно, да се повтори движението, и да се брои до 3. (Единственият недостатък на тази идея е, че не е моя). В никакък случай не трябва маслото да е разтопено, това разваля вкуса на тестото.
В съд сложете брашното (пресято със сито по възможност) и маслото. Тестото трябва да се смеси добре, докато заприлича на пясък (другият вариант на тестото се нарича именно пясъчно и се използва в тартелетки например – разликата е че, има захър в самото тесто).
След около 10 минути, направете топка с помощта на малко вода със сол. За вкус добавям подправки (провансалски треви - розмарин, мащерка, майорана, риган, босилек) и черен пипер в самото тесто.
С помощта на точилка, разточете тестото докато придобие формата на голям кръг с размер по-голям от (кръглата) Ви тъва. За транспортната дейност между работния плот и самата тава, сгънете тестото на две. Поставете го върху половината на тавата и разгърнете другата половина. Идеята е да е по-широко и ръбчето да излиза извън тавата.
С пръсти го да прилепете плътно по страничната част на тавата. Можете да ползвате хартия за печене, за да не залепне.
С вилица притиснете ръбчетата на тестото към тавата. Ще стана красиво. След това продупчете дъното на тестото с вилицата (това е важно да не се надигне).
С ножица, по възможност чиста, изрежете излишъка от тестото спрямо тавата.
Хубаво е да оставите тестото да почине (така и вие) два часа.
От тук имате два варианта - в двата случай в притоплена фурна на 180 градуса :
Вариант 1: печете тестото 10-12 минути, ако предпочитате по-хрупкавото. За мен това е по-добрият вариант, за да се допълни с мекото на плънката. “You complete me “ (Том Круз към Рене Зелуегър).
Вариант 2: около 40 минути заедно с плънката.
Продукти за плънката
около 300 грама праз-лук (бялата час)
една по-голяма моцарела (125 грама – 100 е малко, а 200 прекалено много)
по желание може да добавите: бекон (става по-тежко) или хубава шунка (5 парчета)
4 по-големи яйца или 5 по-малки (може и със пъпъдъчи яйца, но “be my guest” и си изчислявайте необходимото количество сами)
50-70 мл. течна сметна за готвене - в България има “Elle et Vire” или президент. Пише “cuisson” на самата сметана
Начин на приготвяне
В тиган сложете маслото и праза за около 10 минути да омекне хубаво. Сол, пипер на вкус. Добавете шунката, нарязана на кубчета форма. Коледа е и можете да направите и звезди, но ще е вероятно по-трудно. Бъркайте още 5 минути, за да се смесват хубаво вкусовете. Готово!
В съд разбъркайте яйцата, сметаната, солта, пипера и провансалски треви (индийско оръхче е също хубаво). Разбъркайте.
Извадете вече изпеченото тесто и наредете равномерно праза, шукната и моцарелата на кубчета. Полейте със сместа от яйцата с подправките.
25 минути във фурната на 180 градуса ще си достатъчни (ако сте пекли тестото предварително) / 40 минути ако заливате суровото тесто (вариант 2).
Кишът е готов!
За по-малко труд ви предлагам да покажете тази рецепта на приятел или на половинка и да помолите той или тя да се захване с приготвянето й.
Добър апетит!
Оливие и Весела Ламбер
ЗА АВТОРА
Весела Ламбер е възпитаник на Виенския институт за холистично здраве "Vitalakademie", член на Европейската асоциация по клинична нутрициология (ESPEN) и член на Сдружението на нутриционистите в България. Освен със здравословно хранене, Весела използва методите на йога, звукова терапия и медитация. Повече за нея може да прочетете тук.