Риба в пергамент с дип от кореноплодни и дюла
Нямам претенции да съм професионален шеф и рецептите, които споделям, не целят да те научат на засукани трикове. Много повече се надявам да те вдъхновят да приготвяш храната си у дома, като същевременно не ти отнемат много време. Днес ти представям абсолютния ми фаворит в приготвянето на риба. Предимствата на този метод - рибата остава сочна без да използваш широко разпространеното алуминиево фолио, при нагряването на което в храната се отделят малки количества алуминий.
Можеш да използваш цяла риба по твой избор. Лично аз се старая да намирам див улов. Избягвам да ям риба, отгледана в развъдници. За да разбереш дали една риба е прясна е важно да следиш за няколко неща - рибата трябва да е лъскава и хлъзгава на допир, а очите да са бистри. Най-добрият вариант е да бъде изчистена в момента на закупуването, за да можеш да погледнеш хрилете, които трябва да са розово-червени. Колкото по-дълго престоява рибата, толкова по-тъмни стават хрилете. Дивите риби имат остри зъби, с помощта на които се грижат за прехраната си, за разлика от отгледаните в развъдник.
Продукти
1 морков
1 пащърнак или 2 корена магданоз
1/2 дюла или 1 кисела ябълка
1 глава лук шалот
1 картоф
2 с. л. зехтин, сол
1 цяла риба, див улов
стрък сушена или прясна мащерка, дафинов лист
сол
1 с.л. зехтин за готвене
½ лимон или стрък лимонена трева
Приготвяне
Загрей фурната до 180 градуса. Постави рибата върху голямо и дълго парче хартия за печене. Посоли отвътре и отвън. Нарежи лимона на полукръгове заедно с кората и напълни рибата с целите клонки мащерка, дафиновия лист и лимоновите парчета. Вместо лимон, може да използваш стрък лимонена трева. Залей със зехтина. Завий рибата плътно в хартията, като вържеш крайчетата. Печи 15-30 мин. в зависимост от големината на рибата.
За зеленчуковия дип нарежи всички зеленчуци и дюлата на кубчета и свари с малко вода. Коренът от магданоз трябва да се обели предварително. Остави малко от водата, добави щипка сол и 2 с.л. зехтин и пасирай всичко докато получиш фин дип. Сервирай с рибата.
Да ти е сладко!
Весела
Весела Ламбер е възпитаник на Виенския институт за холистично здраве "Vitalakademie", член на Европейската асоциация по клинична нутрициология (ESPEN) и член на Сдружението на нутриционистите в България. Освен със здравословно хранене, Весела използва методите на йога, звукова терапия и медитация. Повече за нея може да прочетете тук.