Бобена салата с бадеми (видео)
У нас бобът е една от класическите храни и аз винаги я свързвам с бобена чорба. Няма нищо лошо в бобената чорба, освен че в края на зимата аз лично вече нямам особен апетит за нея. Днешната рецепта представя боба от съвсем различна светлина - в комбинация с бадеми и прясна мента и под формата на салата. Когато изборът на свежи зеленчуци е ограничен и с нетърпение чакам нещо по-различно от кореноплодни да се появи на пазара, обичам да стимулирам фантазията си и да изпробвам нови вкусови комбинации. Е, за мен тази салата е точно това!
Какво е фитиновата киселина
Всички бобови храни, семена и ядки съдържат фитинова киселина. Чрез нея растенията съхраняват фосфора, който е необходим на растежа на зародиша. За нас фитиновата киселина обаче има ефекта на антинуриент, тъй като има способността да се свързва с минерали като желязо, калции, цинк и калии, като по този начин ги прави недостъпни за нас. Освен това фитиновата киселина е причината бобовите храни и ядките да причиняват подуване или газове след консумация. Добрата новина е, че съществуват методи, чрез които може значително да се намали съдържанието на фитинова киселина:
накисване - при накисване се освобождава фитинова киселина, която се изхврля с водата;
покълване - покълването повишава естествената фитазна активност в растенията и по този начин намалява фитиновата киселина;
ферментация - ферментацията може да спомогне за разграждането на фитиновата киселина поради активирането на естествените фитазни ензими.
Продукти за 2 порции
1 ч.ч. сварен червен боб
1/2 ч.ч. (белени) бадеми
1/2 глава червен лук
листа от прясна мента
2 с.л. зехтин, сол
Приготвяне
Бобът трябва да е предварително сварен и готов за ядене (ако нямаш време може да използваш боб от консерва). Аз лично използвам небелени сурови бадеми, които накисвам във вода поне 30 мин. и след това сама беля, но разбира се може да се улесниш с вече белени сурови бадеми (не бланширани). В купа смеси бадемите и боба с нарязан на тънки филийки червен лук. Добави солта и полей със зехтина.
Прекрасен ден,
Весела
ЗА АВТОРА
Весела Ламбер е възпитаник на Виенския институт за холистично здраве "Vitalakademie", член на Европейската асоциация по клинична нутрициология (ESPEN) и член на Сдружението на нутриционистите в България. Освен със здравословно хранене, Весела използва методите на йога, звукова терапия и медитация. Повече за нея може да прочетете тук.